Identificação das condições higiênico-sanitárias no preparo de alimentos escolares em unidades municipais de educação infantil da rede pública de um município da região oeste do Pará

O processo de preparo da merenda escolar exige o cumprimento medidas sanitárias estabelecidas pela Agência Nacional Vigilância Sanitária – ANVISA. Neste contexto, este estudo teve como objetivo geral identificar as condições físicas e higiênico-sanitárias das cozinhas onde são preparados estes alimentos, em unidades educação infantil rede pública municipal Santarém-PA. A coleta dados foi realizada através uma pesquisa in loco nas unidades, abrangendo tanto verificação do local quanto a realização entrevista com os manipuladores fim indagar sobre questões sociodemográficas manipulação dos alimentos. Para ambiente, utilizado um check- list adaptado Almeida (2013), espaços foram divididos blocos, saber: bloco edifícios instalações área alimentos; B manipuladores; C processos procedimentos D higienização ambiental. Como principais resultados, identificou-se que 100% participantes apresentaram não conformidades no tange às determinações legislação vigente para na preparação referentes instalações, aos relativos à bem armazenamento produtos utilizados pelos profissionais fazem alimentação.